한국기행의 "팔도 해장 열전"에서는 해장국으로 많은 사람들이 찾고 있는 짬뽕과 냉면 노포를소개합니다. 특히, 공주에 위치한 한 가족식당은 고추짬뽕으로 유명한 곳으로 중국 후 씨 가문의 전통을 이어받아 칼질 솜씨가 남다릅니다.
공주 고추짬뽕은 매콤한 맛이 일품으로, 전국 3대 짬뽕으로 손꼽힐 정도로 그 맛이 인정받고 있습니다. 고추짬뽕의 비결은 표고버섯과 건고추의 조화에 있습니다.
표고버섯은 기름에 튀겨 소금을 뿌려 수분을 유지한 후, 찜통에서 고추와 함께 조리하여 향을 극대화합니다. 여기에 각종 채소와 홍합, 육수를 넣고 볶은 후, 청양 고춧가루와 파기름을 더해 2주간 숙성한 양념장이 국물의 깊은 맛을 만들어 줍니다.
고추짬뽕과 함께 꼭 맛봐야 할 메뉴는 탕수육입니다. 두 가지 메뉴의 조화는 대한민국 최고의 맛을 자랑하며, 짬뽕을 사랑하는 이들이 공주를 찾는 이유가 됩니다.
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